寶釀龍瓜

原料：

絲瓜150克，漿蝦仁25克、熟火腿15克、熟雞肉10克、水發冬菇10克、熟干貝10克、厚魚茸100克、冬筍20克。 輔料：蔥末5克、味精3克、紹酒25克、精鹽2克、濕澱粉20克、熟雞油15克、熟豬油100克、清湯150克。

做法：

絲瓜刨皮蒂，切成4厘米長的段20段，中間挖去2／3，留1／3，將火腿10克和雞肉、干貝、筍肉、冬菇切成細米丁，另5克火腿切末。鍋燒熱，下豬油燒至四成熱（約88℃），放入蝦仁劃散，倒入漏勺瀝去油，原鍋倒入雞肉、乾肉、筍、冬菇、火腿等料略煸炒，烹入紹酒，加精鹽0.5克和味精1克，放入蝦仁丁，加少量清湯，沸後加濕澱粉勾芡成餡料。將絲瓜段撒上干澱粉，逐個釀入餡料，用厚魚茸封口。魚茸上放火腿及小蔥末，上籠蒸熟諾去水，盛入盤中。鍋中放入清湯、精鹽1.5克、味精2克，沸後加濕澱粉勾芡，澆在絲瓜上，淋上雞油即成。

特色：

鮮嫩軟糯，鮮香馥郁，清新美觀。