辣子脆腸的做法
本菜為巴國布衣的代表菜品之一。脆腸為豬的“乳腸”,因脆嫩爽口,故名脆腸,最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹製而成菜後,其菜色澤棕紅髮亮,質地脆嫩爽口,麻辣味濃,鹹鮮醇香,略帶回甜。鄉土風味獨特,食者無不嘖嘖稱讚。
原料:
乳腸、干辣椒,花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、鹼、色拉油各適量。
製作程序:
1、將乳腸洗淨,劃成破刀,切成小段,用鹼、鹽碼味,入沸水鍋中汆至斷生,撈起。
2、鍋置火上,下油燒熱,放干辣椒/至棕紅色,下花椒炒香,再下乳腸、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。
營養特點:
乳腸含蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽,可補虛潤燥。是秋冬之季的進補佳品。