花匯兔丁的做法
[主料輔料]
淨熟兔肉..150 克豆豉.....15 克
油酥花生仁..50 克白糖.....10 克
蔥丁.....25 克辣椒油....30 克
花椒粉....10 克味精.....1 克
鄲縣豆瓣...10 克芝麻油....5 克
熟芝麻...0.5 克蒜泥水....10 克
川鹽.....2 克
[烹製方法]
1.炒鍋內下油燒至三成熱,將鄲縣豆瓣(剁細)放人炒香,加入豆豉(剁
細)同炒成醬備用。
2.將淨熟兔肉切成1.3 厘米見方的丁,盛人碗內,加入川鹽、味精、蔥
丁、辣椒油、豆瓣豆豉醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉,和勻
再撒人油酥花生仁裝盤即成。
[工藝關鍵]
1.兔肉不可煮太爛,以熟透、成形、細嫩為度。
2.花生仁必須去皮炸酥,注意火候,不要炸糊。
[風味特點]
花仁兔丁是川味冷菜的傳統名品,以免肉、花生仁為主料,用麻辣味型
調製而成。花仁酥香,兔肉細嫩,色澤紅亮,細嫩酥脆,麻辣鮮香,風味別
致