蜜汁山藥琢的做法
蜜汁山藥琢
[主料輔料]
梅川山藥..750 克蜜桂花....50 克
豆沙....150 克白糖.....75 克
黑芝麻....25 克濕澱粉....75 克
瓜仁.....10 克熟豬油...750 克
蜜桔餅....20 克(約耗150 克)
蜂蜜.....25 克
[烹製方法]
1.山藥洗淨,煮熟去皮,用刀平壓成泥,盛入缽中,加濕澱粉拌勻。2.
黑芝麻炒熟,去殼碾碎。瓜仁、蜜桔餅切成丁。和豆沙一起拌勻,先搓成長
條,然後揉成直徑2 厘米大小的甜餡。
3.將適量山藥泥掀平,包入餡心,形如湯元大小,即為山藥球生坯。
4.炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至八成熱,放入山藥球炸8 分鐘,邊
炸,邊用勺推動,至球面呈粉白色時,用漏勺撈出。
5.炒鍋置旺火上,下入清水150 克,加蜂蜜、白糖燒沸,再移到中火上
熬至稠濃,倒入炸好的山藥球粘滿蜜汁,起鍋盛盤,撒上蜜桂花即成。
[工藝關鍵]
山藥泥中加少許湯圓粉,不但易於成型,而且口感軟糯。
[風味特點]
“蜜汁山藥球”系武穴市特色甜菜之一。山藥自古被視為補虛佳品,據
(本草綱目)記載:山藥“補虛贏,除寒熱邪氣,補中,益氣力,長肌肉,
強陰..”武穴種植山藥有300 多年的歷史,梅川區生產的一種山藥,其形
如人的腳掌,表皮褐色,肉質有白色和淺黃色兩種,粉糯味甜,俗稱“腳板
山藥”,用這種山藥製作此菜,色似檸檬,可口甜糯。