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脆皮烤乳豬
特點: 色澤大紅,油光明亮,皮脆酥香,肉嫩鮮美,風味獨特。
原料: 淨乳豬,五香鹽,糖醋,白糖,豆醬,紅腐乳,千層餅,酸甜菜,蔥球,蒜泥,芝麻醬,花生油,甜面醬,汾酒,木炭。
製作過程: 將乳豬洗淨,從背上切口挖出內臟和豬腦;用各種調料醃好,再用沸水淋遍豬皮,最後塗上糖醋;用特製的燒叉從臀部插入,置木炭火上烤,烤制時不停轉動烤叉,並均勻地塗上花生油,烤至豬皮呈大紅色便成;將烤好的豬同千層餅,酸甜菜,蔥球,甜面醬一起食用。
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