北菇鵝掌

特點：富有膠質，軟滑、味美、醇香

原料：鵝腳１０只，濕香菇５０克，熟火腿１５克，筍花３０克，豬油５００克（耗７５克），上湯２５０克，精鹽、濕澱粉、味精、芝麻油、胡椒粉各適量。

製作過程：１、將鵝腳洗淨，用開水燙熟，取出脫去骨、筋、爪，每隻切成３塊，下開水鍋汆泡一下撈起，用冷清水漂涼待用。２、燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時，將鵝腳下鼎溜炸２分鐘，撈起。再把香菇去莖洗淨，筍花切片後一起下鼎炒香，投進鵝腳，加入上湯，用中火燜約２０分鐘，投入味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉勾芡，放入火腿片，起鼎裝盤即成。

古法扣全瑞

脆皮烤乳豬

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