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泰山赤嶙魚

特點：魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味

原料：活赤鱗魚，精鹽，薑末，花椒，紹酒，醬油，醋，味精，清湯，胡椒粉

製作過程：將魚剖腹去內臟洗淨，放入開水鍋中汆熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉，炒鍋上火，加清湯，鹽，醬油，花椒，紹酒，味精燒開，撇淨浮沫，倒入魚碗內，醋加薑末拌和入碟上桌佐食。