[原料/調料] 鮮河蟹肉350克(其中20%為蟹胱油),白肉、腳肉各適量,熟肥膘30克,黃酒50克,姜5片,蔥2條,白糖、生粉各適量。 [製作流程] 1鮮蟹肉加白肉、腳肉和20%蟹胱油(即為蟹粉)放在深碟中備用。
2將熟肥膘剁成茸,放在碟中備用。
3將蔥洗淨切末。姜切茸。
4燒熱鍋,下熟豬油,放入蔥末略偏,倒入蟹粉輕炒一下即投入黃酒、鹽、白糖、醬油、姜茸、膘茸和煮滾適量的湯後,用慢火稍燜,再移至大火上燒透,用生粉水勾芡即可.