[原料/調料] 蓴菜(瓶裝)1瓶,熟火腿片25克,雞蛋清1/2只,蝦仁(漿)75克,熟筍片25克,生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。 [製作流程] 1將蝦仁洗淨漂清,濾干水放入碟中,加鹽、雞蛋清拌勻,再用生粉攪勻上漿。
2將瓶裝蓴菜倒入碟中,濾去水,用漏勺將蓴菜用開水燙一下,放入湯碗中。
3燒熱鍋,加入雞湯煮滾,放入蝦仁撥散,下火腿片、筍片、鹽、味精,煮滾後倒入盛蓴菜的湯碗中,淋上雞油,灑入胡椒粉即可。