家常鹹魚茄子煲的詳細做法(圖解)

鹹魚茄子煲是一道粵式風味菜，是將鹹魚切丁炒香，茄子切條炸軟，再拌炒燜煮入味而成。鹹魚素以鹹香惹味聞名，與茄子同煲後，茄子吸收鹹魚的香味，入口軟糯香滑，鹹鮮味濃，不僅是送飯佳餚，還是最受廣東人青睞的菜式。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：鹹馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)

　　調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙) .

第一步

　　1　鹹馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。

第二步

　　2　茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然後給每根茄條都沾上一層生粉。

第三步

　　3　燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。

第四步

　　4　燒熱1湯匙油，倒入鹹魚丁炒至稍乾，直至鹹魚香氣四溢，盛起待用。

第五步

　　5　續添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入鹹魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續煮2分鐘入味。

第六步

　　6　加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。

完成

　　貼士

　　1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸後用廚房紙吸乾余油，可防止成菜過於油膩。

　　2、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過鹹；鹹魚切丁後應過一下油，炒至干身且香氣四溢再用來入菜。

　　3、茄條與鹹魚同炒後，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。

　　4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。