廣式香辣花蛤煮蟹的做法(圖)

　　廣東人愛吃蟹，所以蟹是一年四季橫行街頭，從一張餐桌上爬到另一張上。大宴賓客，少不了它的捧場；朋友小聚，桌上有了蟹，氣氛便熱烈隆重了不少。於是酒樓食肆是變著法子來擺弄蟹：香辣蟹，冬瓜米湯煲蟹，鹹蛋黃炒蟹、白粥煮蟹……最近，有人發帖子邀請強哥———又一款煮蟹新美味方法被研製出來了，而且它被評價可能是目前最適合廣東人的吃蟹方法。

　　忠愛螃蟹的強哥，對任何關於螃蟹的邀請都是滿懷期待地前往季華路上的鴻星閣魚翅酒家。入門後，主客寒暄幾句後，主角兒就上桌了，一揭蓋，一股蟹香隨蒸汽猛衝到半空中，然後散發在屋中的每個角落。蒸汽散開後，一隻花甲斑斕的威武大將軍赫然橫臥煲中，2只強壯的巨鉗，幾乎要伸到煲外。拈起一隻鉗子，把嫩白的蟹肉從堅硬的殼中拖出的瞬間，絕對讓人心跳加快。而且由於汁水的特別，這螃蟹比平時吃的還要鮮美幾分。

　　饞癮稍解，強哥才細細辨別煲中內容：花蛤鮮甜，是普羅大眾類的百搭配角，另外用雞菇、杏菇、芹菜、芫茜、辣椒等，把一煲湯調得類似咖喱似的，少許麻辣，濃而鮮甜。初入口會覺得太濃味了些，但慢慢地會有一股濃郁的香味和麻痺感在舌頭上泛開來，每一個味蕾都活躍起來，讓人忍不住再飲第二口、第三口。

　　席上有一美食家感歎，花蛤煲蟹，本來是腥加腥，而且有股寒氣難去，現在經過這道湯的特殊配搭後，巧妙地把兩種腥味轉化為鮮味。不但保持了蟹自身的甜美汁水，還令蟹肉備加鮮美，是他所領略的吃蟹方法中最好之一。

　　主人聞言，沉穩的臉上也忍不住露出得意的神色，這是他們店中一位有多年烹飪經驗的老師傅，在嘗遍市面上各種烹飪手法的蟹後，新創出的做法。該法試驗出來後，主人已經請一班美食家、熟客試食，評價都不俗，才敢請嘴叼的強哥過來。其實他不知道強哥嗜蟹，就是單純的一隻蒸蟹都能滿足，何況如此苦心烹調的美味螃蟹？回來後，就著食興揮毫寫了這篇吃蟹記。

　　　　吃法提示：在吃飯前先上，會胃口大開，吃其他菜都多些；吃的時候注意調微火，否則湯易揮發太快。