廣式綠豆百合糖水

炎炎夏日，於是，糖水總成了廣東愛美女士的一個食單殺手鑭。廣府的美女們愛用各式糖水充當夏日的清涼解暑之餐，既能補充養分，又有益身體健康。本期走進私家廚房的小斯，為我們帶來的推薦菜譜是綠豆百合糖水，清爽消暑功效自然是人盡皆知，經過小斯的小小改良後，這份沒有加糖的糖水還多了美容的作用呢。 夏天用好綠豆湯(圖)

1、把綠豆洗淨去雜質，用開水泡4個鐘頭使之飽脹鬆軟。

2、百合（干）洗淨掰瓣，放至一邊等待使用。

3、待綠豆鬆軟後與百合（干）一起放入砂鍋，加水，用旺火燒沸，改用小火煲半小時左右。

4、綠豆及百合熟透之後即可關火，將糖水放至一邊自然風涼。食用時再根據個人所好加入適量蜂蜜即可。

小斯檔案

在某網站從事編輯工作的小斯，對於自己所租的房子最滿意的就是廚房。儘管工作了還是依賴著媽媽的手藝，但也得以有位良師從旁指導。對於注重健康的她來說，食物的好壞首先來自其對身體健康的貢獻度，味道其次。家裡有母親坐鎮，小斯每個週末在家就只能在廚房裡小試身手，糖水則成了她的拿手好戲！

特色

綠豆與百合煲得恰到好處，粉粉的口感配合清甜的味道，絕對是夏天的消暑佳品之一。本糖水的秘訣是小斯朋友從自家鄉下帶來農家自釀的杏花蜜，香味四溢，可謂點睛之筆！ 煮綠豆 方法不同功效不同(圖)

溫馨提示

1、綠豆本身有解毒作用，而綠豆皮則能起到消暑的療效。所以熬製此糖水時，發現綠豆皮脫離豆體漂浮在表面時，千萬不要將綠豆皮弄走，以免失了消暑的療效。

2、相較於白糖和冰糖而言，蜂蜜的美容健康效果更為明顯。但是蜂蜜加入的溫度不宜過高，否則容易產生酸味，從而影響了整體的口感和味道。

3、綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

4、綠豆忌用鐵鍋煮。

5、夏季熬綠豆湯有訣竅，專家介紹，如果想消暑，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了；要想解毒，則要熬的時間長點，最好將豆子一起吃下。

6.綠豆作為夏天的消暑佳品，大多數人都可以正常食用；但由於綠豆性寒冷，素體陽虛、脾胃虛寒、洩瀉者慎食。

綠豆知識話你知

食療作用

中醫認為綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆湯是人人皆知的夏季較好的解暑飲料。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。李時珍曾指出：綠豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木諸毒。綠豆1升，與生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒。

現代仍然常用綠豆輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。此外，綠豆還含有降血壓及降血脂的成分，高脂血症患者每日進食50克綠豆，血清膽固醇下降率達70％。

綠豆保健菜單

西瓜皮綠豆粥：西瓜皮切成小塊，陳皮切絲。大米和綠豆放鍋裡煮10分鐘，加入西瓜皮再煮25分鐘。起鍋前攪入陳皮絲拌勻即可。西瓜皮具有清熱利濕的作用，綠豆具備防暑解毒之功效，是適合夏季的粥品。

綠豆煎餅：將綠豆用水泡開，去皮後推水磨。把辣白菜用水沖洗後切成細絲，把紅柿子椒粗糙地搗一下，把蔥斜切。帶肥肉的豬肉煮熟後，一部分切成薄片，剩下的備用。在粗磨的綠豆中放入辣白菜、豬肉絲、紅柿子椒、蔥、胡椒面、精鹽，做成煎餅漿在燒熱的煎餅鍋裡抹上豬油後，撈一大勺煎餅漿放入煎餅鍋裡，攤成圓扁的形狀，中間放一個豬肉片，然後前後煎成金黃色即可。

綠豆苦瓜湯：燒鍋水，燒開後，把洗乾淨的綠豆放入鍋中。把涼瓜切好也放入鍋中。大火燒開後轉小火熬2小時。快關火的時候放入準備好的冰糖或者白糖。

喝綠豆湯解暑並非人人皆宜

現代醫學研究也認為，綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有—定的作用。有關實驗還表明，綠豆可能對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。

但是，營養學家提醒人們：雖然大多數人都可以放心地喝綠豆湯，沒有太多禁忌，但是體質虛弱的人，不要多喝。從中醫的角度看，寒證的人也不要多喝。由於綠豆具有解毒的功效，所以正在吃中藥的人也不要多喝。