溜腰花的做法
菜譜名稱 溜 腰 花
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 油潤光亮,豬腰脆嫩,蒜香濃郁,鹹鮮可口。
基本材料 鮮豬腰、胡蘿蔔、青椒、蔥末、蒜末、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油、色拉油。
製法:
豬腰洗淨,對剖成兩半,去淨腰臊,斜刀剞上3毫米寬的花紋,再垂直花紋3刀1斷切成腰花,納碗,用精鹽、醬油、料酒拌勻,醃漬入味;胡蘿蔔青椒切成菱形片;精鹽、醬油、白糖、味精、料酒、濕澱粉等共納一碗,對成滋汁。均備用。炒鍋上火放入色拉油燒至七八成熱時,下入豬腰劃散待豬腰翻捲成花且斷生後,倒入漏勺瀝油,放入蔥末、薑末、蒜末熗鍋再投入胡蘿蔔和青椒片煸炒一下,隨即倒入腰花,烹入對好的滋汁炒均勻後淋入香油,出鍋裝盤即成。
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