香滑鱸魚球的做法
【菜名】 香滑鱸魚球 pork sausage/Cantonese sausage
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 成菜滑嫩感較大,味道鮮美。
【原料】
主 料:淨鱸魚肉(去皮)500克。
調 料:白糖1.5克,紹酒10克,濕澱粉7.5克,上 湯100克,芝麻油0.5克,熟豬油1000克(約耗100克)。
【製作過程】
(1)將鱸魚肉順著直紋切成塊,每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米,用精鹽(1克)拌勻。(2)旺火燒熱炒鍋,下花生油涮鍋後倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱,放入鱸魚肉,過油約30秒鐘至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝干。將炒鍋放回爐上,下姜、蔥,烹紹酒,加上湯、味 精、白糖和精鹽(2.5克),再放人鱸魚球,用濕澱粉調稀勾芡,最後淋芝麻油和熟豬油(25克)炒勻便成。
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