1. 將雞蛋磕入碗內,加少許精鹽攪拌均勻;2. 草魚宰殺去鱗、骨、內臟洗淨,留魚肉切成片,加入蛋清、澱粉、精鹽、黃酒抓勻漿好;3. 香菜擇洗乾淨待用;4. 姜去皮切末;5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;6. 炒鍋注油燒至四成熱,下入魚片滑熟,撈出控油;7. 炒鍋注油燒熱,倒入蛋液炒熟;8. 炒鍋放入水、黃酒、精鹽煮開,撇去浮沫,用水澱粉勾薄芡,倒入魚片、雞蛋攪勻,淋上香油,撒入薑末、香菜葉即可。
菜品:
賽螃蟹(2)
工藝:
炒
口味:
類別:
私家菜 貧血調理 延緩衰老調理 滋陰調理 益智補腦調理
主料:
雞蛋 100克 草魚 150克
輔料:
雞蛋清 50克
調料:
植物油20克 黃酒10克 澱粉(玉米)5克 醬油3克 香油3克 鹽2克 姜2克 香菜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤金黃,鬆脆香酥,味道鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。