1.將淨熊掌放入盆內,加入雞湯,以淹沒過熊為度,加入蔥(切段)、生薑(切片),上籠蒸30分鐘取出。2.將蜂蜜抹在熊掌面上,入八成熱油內炸成金黃色撈出。3.先將掌面向上,頂刀切成厚0.66厘米的片,然後掌面向下,整齊地碼在碗內。4.將人參用水泡軟,切成長5厘米的細絲,同鹿茸片一起放在熊掌上。5.把豬肉和雞肉切成1.6厘米的方塊備用。6.勺內放底油,油熱時,放蔥、生薑、炸成金黃色,把雞肉、豬肉塊下入手勺內,煸炒2分鐘。7.加入醬油、料酒、精鹽、味精、花椒水、雞湯,燒開,倒在熊掌碗內,上籠蒸爛取出,揀去雞塊、豬肉塊、蔥、生薑。8.將熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺內,用文火煨5分鐘,再上中火勾芡,淋上明油,翻出手勺,倒在盤中,放上香菜即可。
菜品:
參茸熊掌
工藝:
蒸
口味:
類別:
氣血雙補調理 補陽調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理
主料:
熊掌 1000克 豬肉(瘦) 250克 雞肉 250克
輔料:
人參 15克 鹿茸 1克
調料:
豬油(煉製)50克 香菜10克 大蔥15克 姜10克 鹽5克 味精2克 蜂蜜20克 醬油10克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)10克 花椒1克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需雞湯約1000毫升,口感更好。
本品有油炸過程,需備豬油約500克。
本品有油炸過程,需備豬油約500克。
菜品口感
色澤鮮紅、糟香撲鼻、鮮嫩滑軟、鹹中帶甜。
食用方法
佐餐食。
食譜相剋
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
人參:不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
人參:不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
食譜營養
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。