菜品:
復元湯
工藝:
煮
口味:
類別:
補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
粳米 100克 羊肉(瘦) 500克 羊骨 300克
輔料:
山藥(干) 50克 肉蓯蓉 20克 菟絲子 10克 核桃 10克
調料:
大蔥15克 姜10克 花椒2克 黃酒15克 胡椒粉2克 八角3克 鹽3克 各適量
製作工藝
1.將羊肉脊骨剁成數節,用清水法洗淨,汆去血水,再洗淨,切成5厘米厚的條塊;將山藥、肉蓯蓉、菟絲子、核桃仁用紗布袋裝好,紮緊口;生薑拍破;蔥切段。2.將羊肉與中藥袋及蔥姜同時放入沙鍋內,注清水適量,武火燒沸。3.打去浮沫再放花椒、八角、料酒,移文火繼續煮沸,燉至肉爛,出鍋裝碗,加胡椒粉、食鹽調味,即可食用。
工藝提示
雞脯要砸細,水髮香菇、水發玉蘭片都要擠干水分,拌和雞蝦糊要厚稠,要有韌勁,以便於油煎時造型;油煎,軟炸時要用中火加熱,以防外焦裡不熟。
菜品口感
湯厚味重,肉軟嫩熟。
食用方法
佐餐食。
食譜相剋
粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與鹼性藥物同服。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與鹼性藥物同服。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
食譜營養
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
羊骨:羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分,有補腎壯骨,溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
羊骨:羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分,有補腎壯骨,溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。