1. 將雞脯肉去筋,用刀背砸成細泥,放入碗內,加蛋清1只、水澱粉2匙、鮮湯1匙和蔥花、薑末、黃酒、豬油、味精、細鹽、胡椒粉等調味料攪拌成雞茸糊;2. 將蝦仁改刀成小丁;3. 荸薺用刀拍碎,再斬成碎粒;4. 水髮香菇、水發玉蘭筍片都切成小丁;5. 將此四種丁、粒都放在雞茸糊中拌勻上勁;6. 將3隻蛋清、3匙水澱粉調和,加少許鮮鹹味攪成蛋清糊待用;7. 燒熱鍋,用冷油滑鍋後,倒出,再燒熱,放100克生油,燒至油五成熱時,把拌勻的雞蝦糊用手擠成小核桃形的丸球,下鍋煎,並用勺稍加撳壓,使成扁鼓形,煎黃一面後,翻身煎另一面,兩面部煎內後,撈出倒在盤中,即為蝦鼓;8. 鍋內加大油量,燒至油五成熱時,把蝦鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黃色,膨脹時撈出,瀝油裝盤;9. 隨帶1小碟花椒鹽供蘸食用。
菜品:
煎炸蝦鼓
工藝:
軟炸
口味:
形如小鼓、色澤金黃。外香脆、裡鮮嫩。荸薺清脆,為山東名菜,系佐酒美餚之一。
類別:
補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理 特色菜
主料:
蝦仁 250克 雞胸脯肉 100克
輔料:
荸薺 50克 香菇(鮮) 25克 玉蘭片 25克 雞蛋清 120克
調料:
黃酒15克 鹽4克 味精2克 胡椒粉2克 豬油(煉製)25克 大蔥5克 姜3克 花生油100克 各適量
製作工藝
工藝提示
雞脯要砸細,水髮香菇、水發玉蘭片都要擠干水分,拌和雞蝦糊要厚稠,要有韌勁,以便於油煎時造型;油煎,軟炸時要用中火加熱,以防外焦裡不熟。
菜品口感
形如小鼓、色澤金黃。外香脆、裡鮮嫩。荸薺清脆,為山東名菜,系佐酒美餚之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。