將青蒜洗淨取其葉；姜洗淨取300克切成姜塊，剩餘切成薑末；將羊肉剔去腿骨，洗淨，切成七塊，放在用蒸架（竹箅子）墊底的鍋內，加水浸沒，旺火燒開；撈出羊肉用清水洗淨，然後鍋內換淨水，再放入洗淨的羊肉，放水浸沒，下料酒、白糖、鹽、丁香、桂皮、大料、醬油、紅棗、姜塊，用重物壓實羊肉，上旺火燒開，再移至微火燜燒2小時左右，羊肉酥後，去掉紅棗、姜塊，移旺火收汁，待湯汁濃稠，肉塊呈醬紅色時取出，剔去小骨。食時剪成15份，分裝於15個碗內，每碗每份加入原湯100克，放上生薑末，生蒜末，並根據食者的愛好，放入適量的紅辣椒末。
菜品：
湖式剪羊肉
工藝：
燜
口味：
此菜選用湖州一帶出產的羊烹製，肉質肥嫩，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬令時菜。
類別：
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(瘦) 15000克
輔料：
姜 450克 青蒜 150克 桂皮 15克 棗（干） 90克
調料：
辣椒粉15克 八角15克 丁香15克 料酒1000克 醬油1000克 白砂糖750克 鹽250克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
菜品口感
此菜選用湖州一帶出產的羊烹製，肉質肥嫩，色澤紅潤，香酥軟爛，汁濃味醇，系冬令時菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
青蒜
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除「老年斑」。生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
青蒜