1.羊肉切成細絲,黃瓜、西紅柿、玉蘭片切成細絲,粉絲剪成長約9.9厘米的段,澱粉用水泡上,肉絲用蛋清、水澱粉漿好備用。
2.把炒勺放在旺火上,放入清水,燒開後將肉絲放入,用鐵筷子打開,撈出後將勺內水倒掉,另放高湯,加紹酒、精鹽、味精、黃瓜、西紅柿、玉蘭片絲和肉絲,再用水澱粉勾薄芡,要炒均勻,放入雞油,倒入湯盤內。
3.把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待燒至七成熱時,放入粉絲,撈出後放另一湯盤內,兩盤同時端給食者,將湯倒入炸粉絲盤內,發出「哧啦」的響聲,即成。
菜品:
銀叢羊肉
工藝:
炒
口味:
湯味清淡鮮美,綴以紅、綠白各色細絲,風采艷麗。
類別:
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 100克
輔料:
調料:
粉絲20克 植物油50克 鹽15克 味精15克 黃酒5克 澱粉(豌豆)15克 雞油5克 雞蛋清40克 黃瓜15克 番茄15克 玉蘭片10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 蟶子抄水的時間不要太長,以蟶子打開為準,能夠保持海鮮味;
2. 蟶子抄水後一定要再次沖洗,從而去除表面的泥沙;
3. 韭菜不要炒太長的時間,韭菜一軟就可以調味了,韭菜老了可不好吃哦!
2. 蟶子抄水後一定要再次沖洗,從而去除表面的泥沙;
3. 韭菜不要炒太長的時間,韭菜一軟就可以調味了,韭菜老了可不好吃哦!
菜品口感
湯味清淡鮮美,綴以紅、綠白各色細絲,風采艷麗。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。