菜品:
八寶雞
工藝:
炸
口味:
類別:
心調養調理 肺調養調理 補陽調理 夜尿多調理 冬季養生調理
主料:
雞 1750克
輔料:
香菇(鮮) 15克 干貝 15克 薏米 15克 芡實米 15克 百合(干) 15克 糯米 60克 蓮子 30克 金華火腿 18克 生菜 150克
調料:
香油30克 鹽3克 胡椒粉1克 豬油(煉製)100克 椒鹽50克 各適量
製作工藝
1.將雞去毛、內臟,整雞出骨,洗淨。用料酒、鹽、薑末將雞身內外抹勻,醃漬約30分鐘。將糯米、薏苡仁、百合、蓮子(去芯)、芡實分別泡漲、洗淨,盛入碗內,上籠蒸熟。火腿、香菇均切成與薏苡仁同樣大小的顆粒。2.將以上幾種輔料盛入盆內,加豬油60克、鹽1.5克胡椒粉1克拌勻,裝入雞腹內,雞頸開口處和肛門均用竹籤封嚴,盛入盆內,上籠蒸2小時至九成爛,取出,瀝干水,晾冷。用細竹籤在雞胸部、雞乳腺部戳幾個氣眼。3.將鐵鍋置旺火上,下豬油燒至六成熱,放入雞炸至呈淡黃色,撈出,抽出竹籤,在雞脯上均勻地用刀劃成1寸長的斜方刀口,盛入盤內,將麻油燒熱,淋在雞脯刀口處,與糖醋生菜、椒鹽調料2碟一同上桌。
工藝提示
本品有過油炸過程,需備豬油約1000克。
菜品口感
鴨肉酥爛,糟香適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
糯米:糯米不宜於雞肉同食。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。