1.把羊肉切成3厘米見方的塊，用開水燙一下，撈出。
2.燜罐內放1500克水，下羊肉塊及調料袋（花椒、大料、茴香子、桂皮）、醬油、精鹽、蔥段、姜塊，燉2至3個小時，肉爛撈出，此稱燉羊肉。
3.鍋裡放油，燒熱，下入燉羊肉，炸成金黃色，撈出，再切成條，碼在盤內，吃時，用小碗裝半碗羊肉湯，撒上香菜段，隨羊肉一起上桌。
菜品：
京燒羊肉
工藝：
清炸
口味：
色澤金黃，風味獨特，爽口不膩。
類別：
私家菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(瘦) 250克
輔料：
花椒 3克 八角 3克 茴香籽[小茴香籽] 3克 桂皮 3克
調料：
大豆油50克 醬油5克 鹽2克 味精1克 大蔥3克 姜3克 香菜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約300克。
菜品口感
色澤金黃，風味獨特，爽口不膩。
食用方法
中餐
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。