菜品:
單縣羊肉湯鍋
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(肥瘦) 500克
輔料:
羊骨 200克
調料:
花椒8克 桂皮5克 陳皮5克 香菜50克 草果5克 姜10克 白芷5克 大蔥10克 鹽5克 丁香5克 桂子5克 醬油10克 香油25克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉洗淨切成塊,羊骨砸斷鋪在鍋底,上面放上羊肉塊,加入清水至沒過肉,用旺火燒沸,撇淨血沫,將湯潷出不用;2. 另加清水,用旺火燒沸,撇淨浮沫;3. 再加上適量清水,沸後再撇淨浮沫,隨後把羊肉塊放入稍煮片刻,再撇一次浮沫;4. 將花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷等用紗布包起做成香料包,與薑片、蔥段、精鹽一同放入鍋內,繼續用旺火煮至羊肉塊八成熟時,加入紅油、花椒水,煮2小時左右即可;5. 煮湯時鍋要始終保持滾沸,撈出煮熟的羊肉塊、頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜末即成肉湯。
工藝提示
製作過程中的奶油是加水化成3000克。
麵包選擇烤制過的烤麵包丁。
麵包選擇烤制過的烤麵包丁。
菜品口感
色黃味鮮,簡單易做。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
羊骨:羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分,有補腎壯骨,溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
羊骨:羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分,有補腎壯骨,溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。