1. 將上述原料洗淨均切成五厘米長,0.7厘米寬的條塊,放開水中燙透;2. 香菜切成碎末;3. 坐勺上火,放入白湯、料酒、精鹽、全羊等原料燒開,煨入味,撇去浮沫,投入蔥絲、姜絲,調入味精,盛入碗內,撒上香菜末即成。
菜品:
全羊湯
工藝:
煮
口味:
類別:
清真菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理
主料:
羊肚 100克 羊肥腸(大腸) 100克 羊心 100克 羊肝 100克 羊舌 100克 羊肺 100克 羊頭肉 100克
輔料:
調料:
料酒10克 味精2克 大蔥10克 姜8克 香菜15克 鹽4克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 羊肉宜選「上腦」,大小「三叉肉」或「磨檔」肉,剔淨筋膜,片成大薄片,要求厚薄均勻,長短刷齊,對亮觀看,隱約見人為妙;
2. 石板必須先燒至滾燙,然後再貼羊肉片,烤的時間不能過長,以10分鐘之內為準,以保持羊肉的鮮嫩。
2. 石板必須先燒至滾燙,然後再貼羊肉片,烤的時間不能過長,以10分鐘之內為準,以保持羊肉的鮮嫩。
歷史文化
1. 西夏亦稱「大夏,」其先祖為黨項羌,姓拓撥氏,唐王朝賜姓李,宋王朝賜姓趙,傳至元吳,舉兵造反,稱帝,國號夏,史稱西夏,據有十四州,都城興慶(即今寧夏縣)。自吳至,凡12 主,196 年,起自公元1032 年,訖止1227 年。西夏人原為遊牧民族,喜食牛羊肉。當時,河西走廊廣闊的草原上,牛羊成群;祁連山麓和戈壁灘上遍佈石羊、黃羊。「石烤羊」是用河西羊肉在當地產的青石板上烤灸而食,鮮嫩酥香,風味獨特,是西夏的傳統民族佳餚,流傳至今;
2. 在中國烹任史上,上古之時用火熟食,以「石烹法」為最古。「石烹法」的時代當在陶器出現之前,即石器時代。那時,人們用石器做成簡單的生產工具和生活用具,其中也包括「石上燔谷」,是以火燒石而熟食的原始烹飪方法。《古史考》云:神農時,民食谷,釋米加燒石上而食之。據有關史料稱,石烹法有二:一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中,使水沸再使食物熟之。二是將石燒熱,食物直接放在石上而制熟。「西夏石烤羊」就是用第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻,風味獨特。五千年前的石烹遺風,至今猶存,來西北觀光者無不爭食。
2. 在中國烹任史上,上古之時用火熟食,以「石烹法」為最古。「石烹法」的時代當在陶器出現之前,即石器時代。那時,人們用石器做成簡單的生產工具和生活用具,其中也包括「石上燔谷」,是以火燒石而熟食的原始烹飪方法。《古史考》云:神農時,民食谷,釋米加燒石上而食之。據有關史料稱,石烹法有二:一是將燒熱之石塊放入盛水的容器中,使水沸再使食物熟之。二是將石燒熱,食物直接放在石上而制熟。「西夏石烤羊」就是用第二種方法。這種隔石而烤烙的方法傳熱較均勻,風味獨特。五千年前的石烹遺風,至今猶存,來西北觀光者無不爭食。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊心:羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食;不宜與富含維生素c的蔬菜同食。
羊肝:羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
羊頭肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊肝:羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
羊頭肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肚