1. 羊肉洗淨，每隔兩根肋骨用刀劃斷，然後剁成2.3厘米寬的段，用水浸淨血水；2. 把肉放開水鍋中煮透，撈出洗去血沫，放入沙鍋中，加入開水、料酒、大料、花椒、蔥段、薑片、蒜片、鹽，用微火煮至八成熟，撈出碼入蒸碗內，加入原湯，上鍋蒸爛，扣在大盤中；3. 將蔥米，姜米，蒜米，香菜末，辣椒面，胡椒粉放入碗內調勻成佐料，將羊肉配以佐料，上桌蘸食。
菜品：
手抓羊肉
工藝：
蒸
口味：
類別：
清真菜 陽痿早洩調理 補陽調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(肥瘦) 1000克
輔料：
調料：
八角5克 花椒3克 大蔥50克 姜25克 大蒜20克 江米酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克 鹽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.牛脊肉調拌成茸泥時，稍軟一些，香菇、紅薯切0.2厘米的方丁，擠入鍋內，形扁圓。
2.水髮香菇、水發蝦米在入饌時最好油燜一下或蒸熟後再用。
3.南煎丸子需三次大翻鍋，成菜無汁，食後盤中乾淨。
2.水髮香菇、水發蝦米在入饌時最好油燜一下或蒸熟後再用。
3.南煎丸子需三次大翻鍋，成菜無汁，食後盤中乾淨。
菜品口感
鹹香微甜，鮮嫩適口，是一款傳統菜餚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
食譜營養
羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。