汆雞茸蝦球

1.將青蝦洗淨去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別碟成細泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗擇去根和莖，洗淨消毒；姜去皮洗淨切末待用。
2.用水10克將澱粉（5克）調開，放在雞脯泥中拌勻，加入雞蛋清(20克)、精鹽（0.5克）攪勻，即成雞茸，將蝦泥、肥肉泥、濕澱粉（20克）、雞蛋清（30克）、紹酒（5克）、精鹽（1.5克）、味精(0.5克)、和薑末放在一起，攪拌均勻即成蝦肉泥。
3.將豬骨湯放入湯勺內，置於旺火上燒開後端離火口，把蝦肉泥擠成一個直徑2.6厘米的丸子，放入湯裡。然後，用湯勺再用微火把丸子汆熟，隨即將雞茸攪散，放進丸子湯裡（不使其結成塊）；待湯燒開後，翻攪兩下，盛入大湯碗中，把火腿末和豌豆苗撒在湯上即成。

本品使用豬骨湯1000克，口感更好。

此菜是四川風味菜餚，適於一般宴席。

早餐|中餐|晚餐|零食

青蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。