菜品:
滑溜裡脊
工藝:
滑溜
口味:
白綠相間,顏色艷麗;質地滑嫩,鹹鮮清爽。
類別:
家常菜 補虛養身調理 補陽調理 營養不良調理
主料:
羊裡脊 250克
輔料:
荸薺 40克 澱粉(蠶豆) 20克 黃瓜 10克 雞蛋清 30克
調料:
子姜5克 雞油10克 牛奶40克 花生油40克 味精2克 小蔥10克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉橫刀切片;2. 南薺洗淨去皮切片;3. 黃瓜切片;4. 姜切細末,蔥切寸長絲;5. 羊肉片加鹽、味精各少許克抓勻入味,用蛋清將澱粉10克?士?,將羊肉片上漿;6. 用碗放入牛奶、味精、精鹽各少許,蔥絲、薑末、南薺、黃瓜片;7. 再將澱粉20 克用水?士?,一起倒入牛奶碗內加少許高湯,調成白色芡汁;8. 炒勺上火,倒入花生油,燒至油溫四五成熱,將漿好的肉片抓散下勺,用筷子撥散,用手勺推動滑油,滑好後倒入漏勺潷油;9. 炒勺再上火,留底油10克倒入滑好的肉片,再將碗芡調勻倒入勺內,用手勺推動兩下,淋入雞油,出勺裝盤即成。
工藝提示
1. 選肉要精,確保軟嫩,上漿不宜過厚,滑油時油溫不宜過熱,但要防止油涼脫漿;
2. 炒勺要刷淨,使用淨油,保持此菜呈乳白色;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。
2. 炒勺要刷淨,使用淨油,保持此菜呈乳白色;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油500克。
歷史文化
此菜為北京家常風味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊裡脊:羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 此菜為北京家常風味。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 此菜為北京家常風味。
食譜營養
羊裡脊:羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。