1.羊肚洗淨擇去油,放八成開的水鍋內燙一下,撈出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥腸反覆洗淨,用筷子穿翻後,盤起來,用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下,焯出血沫。然後換清水燒開,放入各種主料,蔥切段,姜切片,連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內,大開後,移至小火燉2小時以上,燉爛,撈出晾涼。原湯備用。
2.肚切3.3 厘米長條,肥腸寸段,羊肉切骨牌塊,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。
3.湯鍋上火,放入原湯500 克,再將切好的主料入勺,燒開撇去浮沫,加味精,嘗好口,倒入湯碗內,芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。
〔工藝關鍵〕
〔風味特點〕
菜品:
白湯雜碎
工藝:
汆
口味:
色白湯鮮,味道濃厚,清爽不膩。
類別:
補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肚 200克 羊肝 100克 羊肥腸(大腸) 200克 羊肉(瘦) 200克 羊心 100克
輔料:
香菜 20克
調料:
大蔥15克 姜10克 花椒5克 八角10克 蝦油50克 芝麻醬100克 鹽2克 味精2克 各適量
製作工藝
工藝提示
注意將主料洗淨,煮至軟爛。要求用具乾淨,保持湯汁潔白。
歷史文化
白湯雜碎為京華清真傳統名菜,極受老北京人歡迎。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
羊肝:羊肝忌同豬肉、梅、生椒、苦筍一併食用;不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊心:羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食;不宜與富含維生素c的蔬菜同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
歷史文化 白湯雜碎為京華清真傳統名菜,極受老北京人歡迎。
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
羊心:羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食;不宜與富含維生素c的蔬菜同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
歷史文化 白湯雜碎為京華清真傳統名菜,極受老北京人歡迎。
食譜營養
羊肚:羊肚味甘,性溫,入脾、胃經,具有健脾補虛,益氣健胃,固表止汗之功效,用於虛勞贏瘦、不能飲食、消渴、盜汗、尿頻等症。
羊肝:羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素b2,維生素b2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素a,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。
羊肝:羊肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤;羊肝中富含維生素b2,維生素b2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,能促進身體的代謝;羊肝中還含有豐富的維生素a,可防止夜盲症和視力減退,有助於對多種眼疾的治療。