生爆鱔片

1. 將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，斬去頭尾，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上虛刀排斬，然後批成菱形片，盛入碗中；2. 魚片中加精鹽和黃酒，拌捏略漬，再加入濕澱粉及水25毫升，撒上麵粉輕輕拌勻；3. 將蒜頭拍碎斬末，放碗中，加醬油、醋、黃酒、濕澱粉和水50毫升調成芡汁待用；4. 把炒鍋置旺火上，下入菜籽油燒至七成熱，將鱔片分散迅速下入鍋內，炸至外皮結殼時，用漏勺撈起；5. 待油溫升到八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛入盤內；6. 鍋內留油，迅速將碗中的芡汁倒入鍋中，用手勺推勻，淋上香油，澆在鱔片上即成。

1. 鱔片拍粉前應放點鹽捏透，上漿不宜過早，宜現漿現炸，漿液厚薄適度，並不宜多抓多捏，否則易粘連或脫漿；
2. 油溫適宜，要入油鍋炸兩次，促使鱔片成型和外部鬆脆，並保持內部肉質鮮嫩；
3. 芡汁厚薄、色澤適當，酸甜鹹的比例可根據各人的口味略有側重，但不宜過重；
4. 因有過油炸制鱔魚的過程，需準備菜籽油750克。

1. 鱔魚亦稱黃鱔，我國除青藏高原外，各地均產，尤以江南為多。生爆鱔片運用本地的原料吸取北方蒜爆之特色烹製而成，是一道「南料北烹」的代表菜。鱔嫩蒜香，別具一格；
2. 鱔魚肉厚刺少，因其組氨酸含量多，故鮮味獨特，營養價值高，席上的美味。近年來，烹調師對生爆鱔片的烹製作了改進，採用先炸後溜的方法，更顯特色。

中餐|晚餐

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 鱔魚亦稱黃鱔，我國除青藏高原外，各地均產，尤以江南為多。生爆鱔片運用本地的原料吸取北方蒜爆之特色烹製而成，是一道「南料北烹」的代表菜。鱔嫩蒜香，別具一格；
2. 鱔魚肉厚刺少，因其組氨酸含量多，故鮮味獨特，營養價值高，席上的美味。近年來，烹調師對生爆鱔片的烹製作了改進，採用先炸後溜的方法，更顯特色。

鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。