菜品:
熗腰花
工藝:
熗
口味:
腰花脆嫩鮮美,味感香辣見鮮,爽口又覺馥郁,趁熱食用尤佳。
類別:
浙江菜 耳鳴調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
豬腰子 300克
輔料:
生菜 100克
調料:
大蒜5克 小蔥5克 姜5克 黃酒20克 醬油20克 鹽2克 沙姜2克 味精2克 豆瓣醬10克 辣椒粉5克 花椒2克 香菜10克 胡椒粉3克 色拉油15克 香油5克 澱粉(蠶豆)5克 各適量
製作工藝
1. 將每隻豬腰對剖開兩片,剔淨腰臊,制麥穗花刀,盛入碗內,加精鹽少許、濕澱粉,輕輕捏勻上勁;2. 準備羹盆一隻,中間堆上洗淨的切成絲狀的生菜葉;3. 將炒鍋置火上,加滿水,用旺火燒開,投入腰花,八成熟時撈出,瀝干水,將腰花均勻鋪在生菜絲上待用;4. 將炒鍋復置火上燒熱,加入油,投入蒜、姜、蔥、花椒、豆瓣醬(鄲縣豆瓣醬)、干辣椒粉、沙薑末,煸出香味,再投入精鹽、黃酒、醬油及清水20毫升,水開後加入味精澆在腰花上,撒上胡椒粉、香菜;5. 將鍋燒熱,加上色拉油、香油燒至五成熱後,澆在腰花上即可。
工藝提示
1. 腰花不可汆得太老;
2. 澆滷汁及起熱油時要注意將各種香料煸出香味,使成菜色澤艷麗,鮮嫩爽口。
2. 澆滷汁及起熱油時要注意將各種香料煸出香味,使成菜色澤艷麗,鮮嫩爽口。
菜品口感
腰花脆嫩鮮美,味感香辣見鮮,爽口又覺馥郁,趁熱食用尤佳。
食用方法
中餐|晚餐