菜品:
老法蝦仁
工藝:
燴
口味:
色澤艷麗悅目,蝦仁質地軟嫩,食之汁清不膩,味鮮爽脆。
類別:
浙江菜 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理 營養不良調理
主料:
蝦仁 250克
輔料:
火腿 25克 海參(水浸) 50克 香菇(干) 13克 冬筍 25克
調料:
黃酒15克 鹽2克 味精2克 豬油(煉製)30克 小蔥2克 各適量
製作工藝
1. 熟火腿、水發海參、熟冬筍、水髮香菇、蔥白均切成黃豆大的丁,待用;2. 鮮蝦仁洗淨放入容器中,加精鹽3克、雞蛋清25克,用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時,放入味精少許,濕澱粉20攪勻,放置2~3 小時,使之脹透即成漿蝦仁;3. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,倒入漿蝦仁,用筷子劃散,至蝦仁呈白玉色時,倒入漏勺,瀝去油;4. 原炒鍋留底油,回置火上,投入蔥白、海參丁略煸,然後放入香菇丁、火腿丁、筍丁,加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精,燒沸倒入蝦仁攪勻,淋上熟豬油10 克即成。
工藝提示
1. 油劃蝦仁,用中火,油熱四成,用筷子劃散,約10 秒鐘,蝦仁色白即出鍋;
2. 因有蝦仁劃油過程,需準備熟豬油500克。
2. 因有蝦仁劃油過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
「老法蝦仁」是湖州傳統名菜。湖州吁陌縱橫,水網密佈,盛產魚蝦,是江南有名的「魚米之鄉」。當地常用活河蝦現擠蝦仁,生煸成餚,世代沿襲,故名老法蝦仁。但是這種烹法因蝦仁不經上漿處理,極易造成粘鍋,收縮變老,影響質量,後代廚師將蝦仁上漿,旺火寬油滑熟,配以火腿、海參、香菇等高檔輔料。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「老法蝦仁」是湖州傳統名菜。湖州吁陌縱橫,水網密佈,盛產魚蝦,是江南有名的「魚米之鄉」。當地常用活河蝦現擠蝦仁,生煸成餚,世代沿襲,故名老法蝦仁。但是這種烹法因蝦仁不經上漿處理,極易造成粘鍋,收縮變老,影響質量,後代廚師將蝦仁上漿,旺火寬油滑熟,配以火腿、海參、香菇等高檔輔料。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「老法蝦仁」是湖州傳統名菜。湖州吁陌縱橫,水網密佈,盛產魚蝦,是江南有名的「魚米之鄉」。當地常用活河蝦現擠蝦仁,生煸成餚,世代沿襲,故名老法蝦仁。但是這種烹法因蝦仁不經上漿處理,極易造成粘鍋,收縮變老,影響質量,後代廚師將蝦仁上漿,旺火寬油滑熟,配以火腿、海參、香菇等高檔輔料。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。