菜品:
三片敲蝦
工藝:
汆
口味:
鮮美爽滑,清澈見底。
類別:
浙江菜 陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
河蝦 500克
輔料:
火腿 40克 雞胸脯肉 40克 香菇(鮮) 50克 小白菜 50克
調料:
黃酒15克 鹽6克 味精3克 澱粉(蠶豆)10克 各適量
製作工藝
1. 河蝦去頭留尾剝殼,剔除沙線,用清水洗淨,瀝干水,拍上干澱粉,用小木槌逐只輕輕敲成扇形片;2. 鍋置旺火入水燒沸,將槌好的蝦片入水汆熟,撈起轉入清水中過涼;3. 熟火腿切成菱形片;4. 香菇去蒂,洗淨,切成菱形片;5. 雞脯肉入水鍋煮熟,切成菱形片;6. 小白菜擇洗乾淨,大的一部兩半;7. 炒鍋置旺火,注入清水燒沸,復將敲蝦落鍋焯一下,瀝去水;8. 另取炒鍋一隻,置中火上,加清湯800毫升,下敲蝦,加精鹽、黃酒、火腿片、雞脯片、香菇片和小白菜,燒沸後撇去浮沫,放入味精即成。
工藝提示
1. 敲蝦片,干澱粉用量不要太多,以不粘砧板為準,必須用小木槌敲制,薄而成形且均勻;
2. 需準備200克澱粉,作敲蝦片用;
3. 蝦片在開水中汆時水要多,火力旺,否則易脫漿成糊狀,清湯製成的敲蝦紅綠相映,別有情趣。
2. 需準備200克澱粉,作敲蝦片用;
3. 蝦片在開水中汆時水要多,火力旺,否則易脫漿成糊狀,清湯製成的敲蝦紅綠相映,別有情趣。
歷史文化
敲蝦,將鮮蝦剝殼留尾,沾上干澱粉,用小木槌敲製成蝦片,再用汆的烹調技法使蝦肉色白透明,蝦尾鮮紅呈扇形,故又稱「鳳尾敲蝦」、「玻璃蝦扇」。「三片敲蝦」是湯菜,敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調味,鮮美爽滑,清澈見底,乃溫州傳統名餚,與「三絲敲魚」為姊妹菜,聞名中外。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 敲蝦,將鮮蝦剝殼留尾,沾上干澱粉,用小木槌敲製成蝦片,再用汆的烹調技法使蝦肉色白透明,蝦尾鮮紅呈扇形,故又稱「鳳尾敲蝦」、「玻璃蝦扇」。「三片敲蝦」是湯菜,敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調味,鮮美爽滑,清澈見底,乃溫州傳統名餚,與「三絲敲魚」為姊妹菜,聞名中外。
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 敲蝦,將鮮蝦剝殼留尾,沾上干澱粉,用小木槌敲製成蝦片,再用汆的烹調技法使蝦肉色白透明,蝦尾鮮紅呈扇形,故又稱「鳳尾敲蝦」、「玻璃蝦扇」。「三片敲蝦」是湯菜,敲蝦另配雞脯片、火腿片、香菇片等調味,鮮美爽滑,清澈見底,乃溫州傳統名餚,與「三絲敲魚」為姊妹菜,聞名中外。
食譜營養
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。