菜品:
寧式鱔糊
工藝:
炒
口味:
類別:
浙江菜 腎調養調理 氣血雙補調理 補陽調理 益智補腦調理
主料:
鱔魚 250克
輔料:
韭黃 100克
調料:
大蔥10克 姜5克 大蒜3克 香菜5克 香油1克 芡粉5克 白砂糖10克 味精2克 料酒10克 醬油15克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
1. 韭黃洗淨切段;鱔魚洗淨,備用;大蔥成花;生薑切成絲;蒜洗淨剁茸備用。2. 燒熱鍋,放入蔥花爆香,倒入鱔魚翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滾後加韭黃翻炒2分鐘後,淋上生粉水及香油,起鍋盛入深碟中,以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽,將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與姜絲。3. 燒熱10克油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻,蘸姜絲即可。
工藝提示
此菜宜趁熱吃,以熱蒜油去鱔腥味,冷了味道就差。
歷史文化
寧式鱔絲選用拆骨熟鱔絲,以重油烹製。乘熱進食,具有嫩滑香鮮,油潤肥美的特色。俗語說:「小暑黃鱔賽人參」,小暑前後六七月間的黃鱔最肥嫩,此時的「寧式鱔絲」也進入食用的最佳時節。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
食譜營養
鱔魚:鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;鱔魚含豐富維生素a,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效,適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。