菜品:
砂鍋燜狗肉
工藝:
燜
口味:
此菜色澤金黃,香味撲鼻,汁濃厚味鮮,肉酥爛醇香。
類別:
滇黔菜 脾調養調理 腎調養調理 低溫環境作業人群食譜 高原環境人群食譜 補陽調理 肢寒畏冷調理
主料:
狗肉 500克
輔料:
薄荷 100克
調料:
白砂糖10克 白酒10克 姜10克 大蔥10克 草豆蔻10克 醬油20克 辣椒(紅、尖、干)25克 八角1克 鹽3克 花椒1克 植物油120克 各適量
製作工藝
1.將狗肉(最好選用後腿肉)切成四厘米見方的塊,用清水漂洗後控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖,洗淨備用。3.炒鍋置火上,加入植物油燒至七成熱,下花椒、大料、草果、白糖、鹽、干辣椒、蔥、姜、醬油,炒出香味時下狗肉,煸炒20分鐘,放入肉湯燒開,然後將狗肉連湯一起倒入沙鍋。4.將砂鍋置火上,將白酒分兩次加入,改用文火燜一小時,待湯汁收稠時,離火,放入薄荷,連同砂鍋上桌。
工藝提示
一定要把狗肉煮熟透再吃,以免旋毛蟲病;草豆蔻又叫草果。
歷史文化
此菜是雲南苗族風味名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
歷史文化 此菜是雲南苗族風味名菜。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
歷史文化 此菜是雲南苗族風味名菜。
食譜營養
狗肉:狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。