1. 將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末,加入料酒、醬油、味精拌成餡,將肉餡裝入青辣椒中。用澱粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻,製成蛋清糊。2. 鍋內加油燒至七成熱,將裝好餡的辣椒裹上蛋清糊,逐一放入油鍋炸熟即成。
菜品:
奢香玉簪
工藝:
包捲炸
口味:
菜色金黃,形似玉簪,外酥裡嫩,香辣可口。
類別:
滇黔菜 家常菜 補虛養身調理 補陽調理 營養不良調理
主料:
辣椒(青、尖) 500克 蝦仁 100克 豬肉(肥瘦) 300克
輔料:
雞蛋清 50克 香菇(鮮) 20克
調料:
大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)10克 料酒5克 醬油5克 味精3克 鹽5克 香油10克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 精選鮮嫩豬五花肋肉、鮮蝦仁。
2. 蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉餡調味適當。
3. 操作精細,蘸糊要勻,否則會濺油。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油700克。
2. 蛋清糊中放入香油,可以使糊香而脆,蛋清糊不宜裹得太厚,肉餡調味適當。
3. 操作精細,蘸糊要勻,否則會濺油。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油700克。
歷史文化
相傳在明代,貴州統治者曾以此菜招待明朝皇帝派來招降的使者。由於辣椒剛傳入中國不久,栽培和食用尚未普及,這位使者不識辣椒,也不習慣辣味,誤認為黔方用毒藥陷害他,談判因而中斷。貴州統治者的夫人當即向朝廷奏本說明原委,朝廷查明真情,封其為「奢香夫人」,貴州因而臣服明朝。黔人為紀念奢香夫人,但將此菜取名為「奢香玉簪」,流傳至今,成為貴州傳統名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 相傳在明代,貴州統治者曾以此菜招待明朝皇帝派來招降的使者。由於辣椒剛傳入中國不久,栽培和食用尚未普及,這位使者不識辣椒,也不習慣辣味,誤認為黔方用毒藥陷害他,談判因而中斷。貴州統治者的夫人當即向朝廷奏本說明原委,朝廷查明真情,封其為「奢香夫人」,貴州因而臣服明朝。黔人為紀念奢香夫人,但將此菜取名為「奢香玉簪」,流傳至今,成為貴州傳統名菜。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 相傳在明代,貴州統治者曾以此菜招待明朝皇帝派來招降的使者。由於辣椒剛傳入中國不久,栽培和食用尚未普及,這位使者不識辣椒,也不習慣辣味,誤認為黔方用毒藥陷害他,談判因而中斷。貴州統治者的夫人當即向朝廷奏本說明原委,朝廷查明真情,封其為「奢香夫人」,貴州因而臣服明朝。黔人為紀念奢香夫人,但將此菜取名為「奢香玉簪」,流傳至今,成為貴州傳統名菜。
食譜營養
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維c,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。