菜品：
竹蓀燴雞腰
工藝：
燴
口味：
色澤協調，雞腰肥爛，竹蓀脆嫩，清淡適口。
類別：
滇黔菜 腎調養調理 補陽調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
雞腰子 200克 竹蓀(干) 30克
輔料：
火腿 30克 胡蘿蔔 30克 雞蛋黃糕 30克 萵筍 30克
調料：
鹽5克 味精2克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 干竹蓀用涼水漲發，淘洗乾淨，再用涼水發透，撈入熱水鍋中汆後，取出改刀；2. 胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊；3. 雲腿（火腿）、蛋黃糕切片；4. 雞腰清洗乾淨，用雞清湯汆熟，撈入冷水中過涼；5. 用刀從汆熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗；6. 雞腰碗內加雞清湯l00毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘；7. 炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍，燒製；8. 待燒開後撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調味，起鍋入湯碗；9. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。
工藝提示
竹蓀用涼水泡約2～3 小時，脹透後，用清水反覆洗淨泥沙和雜質，即可用涼水泡上待用。
歷史文化
1. 竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有「真菌之花」、「菌中皇后」等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用；
2. 竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，是雲南高級筵席湯菜之一。
2. 竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，是雲南高級筵席湯菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
歷史文化 1. 竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有「真菌之花」、「菌中皇后」等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用；
2. 竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，是雲南高級筵席湯菜之一。
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
歷史文化 1. 竹蓀，是雲南名貴野生食用菌，素有「真菌之花」、「菌中皇后」等美稱。初時菌體呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟時包被破裂，伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形，有顯著網絡，頂端平、有孔口，上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色，似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下，常於夏秋季節採摘食用；
2. 竹蓀，色澤潔白，口感軟脆，鮮美清香，竹蓀食法多樣，更宜於做湯。竹蓀燴雞腰，是雲南高級筵席湯菜之一。
食譜營養
竹蓀(干)：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。