菜品:
竹蓀燴雞腰
工藝:
燴
口味:
色澤協調,雞腰肥爛,竹蓀脆嫩,清淡適口。
類別:
滇黔菜 腎調養調理 補陽調理 滋陰調理 營養不良調理
主料:
雞腰子 200克 竹蓀(干) 30克
輔料:
火腿 30克 胡蘿蔔 30克 雞蛋黃糕 30克 萵筍 30克
調料:
鹽5克 味精2克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 干竹蓀用涼水漲發,淘洗乾淨,再用涼水發透,撈入熱水鍋中汆後,取出改刀;2. 胡蘿蔔、萵筍分別在熱水鍋中焯熟,過涼,切成象眼塊;3. 雲腿(火腿)、蛋黃糕切片;4. 雞腰清洗乾淨,用雞清湯汆熟,撈入冷水中過涼;5. 用刀從汆熟的雞腰中間劃一道口,撕去薄膜,沿刀再平片為兩半,入碗;6. 雞腰碗內加雞清湯l00毫升,鹽,上籠蒸10 分鐘;7. 炒鍋置旺火,注入雞清湯400毫升,依次下雲腿、蒸蛋黃糕、胡蘿蔔、萵筍,燒製;8. 待燒開後撇去浮沫,將竹蓀擠去水分放入,加鹽、味精、胡椒粉調味,起鍋入湯碗;9. 將蒸好的雞腰連汁倒入,淋上香油即成。
工藝提示
竹蓀用涼水泡約2~3 小時,脹透後,用清水反覆洗淨泥沙和雜質,即可用涼水泡上待用。
歷史文化
1. 竹蓀,是雲南名貴野生食用菌,素有「真菌之花」、「菌中皇后」等美稱。初時菌體呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟時包被破裂,伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形,有顯著網絡,頂端平、有孔口,上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色,似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下,常於夏秋季節採摘食用;
2. 竹蓀,色澤潔白,口感軟脆,鮮美清香,竹蓀食法多樣,更宜於做湯。竹蓀燴雞腰,是雲南高級筵席湯菜之一。
2. 竹蓀,色澤潔白,口感軟脆,鮮美清香,竹蓀食法多樣,更宜於做湯。竹蓀燴雞腰,是雲南高級筵席湯菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
萵筍:萵筍忌於蜂蜜同食。
歷史文化 1. 竹蓀,是雲南名貴野生食用菌,素有「真菌之花」、「菌中皇后」等美稱。初時菌體呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟時包被破裂,伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形,有顯著網絡,頂端平、有孔口,上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色,似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下,常於夏秋季節採摘食用;
2. 竹蓀,色澤潔白,口感軟脆,鮮美清香,竹蓀食法多樣,更宜於做湯。竹蓀燴雞腰,是雲南高級筵席湯菜之一。
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
萵筍:萵筍忌於蜂蜜同食。
歷史文化 1. 竹蓀,是雲南名貴野生食用菌,素有「真菌之花」、「菌中皇后」等美稱。初時菌體呈卵球形,白色或淡紫褐色,成熟時包被破裂,伸出筆狀孢托。菌蓋鍾形,有顯著網絡,頂端平、有孔口,上有暗綠色粘液狀微臭的孢體。菌幕白色,似如長裙。生長在濕熱地區的竹林落葉層下,常於夏秋季節採摘食用;
2. 竹蓀,色澤潔白,口感軟脆,鮮美清香,竹蓀食法多樣,更宜於做湯。竹蓀燴雞腰,是雲南高級筵席湯菜之一。
食譜營養
竹蓀(干):竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱「刮油」的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱「刮油」的作用,從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰,潤肺止咳,清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。