菜品:
白炸魷魚蝦
工藝:
汆
口味:
清鮮原味,爽脆嫩滑。
類別:
陽痿早洩調理 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
河蝦 750克 魷魚(鮮) 1000克
輔料:
調料:
姜25克 小蔥10克 紅辣椒30克 生抽10克 江米酒15克 植物油20克 各適量
製作工藝
1. 將姜茸浸入廣東米酒中,成薑汁酒備用;2. 將蝦洗淨瀝干;3. 魷魚剖開成一塊,去掉污物,取出頭、爪(另作他用),洗淨後刻上菱形花紋,然後橫切成長約4.5 厘米、寬約3 厘米的片;4. 燒沸水鍋,將蝦放入沸水內焯(汆)約4 分鐘至熟,撈起瀝去水,在碟中砌成山形;5. 將辣椒去蒂、籽,洗淨,切絲分盛兩小碗;6. 用中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,每碗辣椒絲淋油10克,再分別加入醬油,即成辣椒醬油;7. 利用鍋內余油,放入姜、蔥,烹薑汁酒,加沸水1000毫升,放入就魚片焯約4 分鐘至熟,用笊籬撈起瀝去水;8. 瀝干水分的魚片排在蝦的四周即成,辣椒醬油同時跟上席。
工藝提示
1. 五柳料:是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成;
2. 豬手要先煮後斬件,以保持形狀完整。煮後一定要衝透,並洗淨油膩;
3. 煮豬手的時間不要過長或過短,長了豬皮的原蛋白溶於水中過多,皮質不爽口,時間過短,其皮老韌。
2. 豬手要先煮後斬件,以保持形狀完整。煮後一定要衝透,並洗淨油膩;
3. 煮豬手的時間不要過長或過短,長了豬皮的原蛋白溶於水中過多,皮質不爽口,時間過短,其皮老韌。
歷史文化
1. 邊剝蝦殼邊佐以辣椒醬油,情趣盎然;
2. 此菜家鄉菜式,風味別緻。
2. 此菜家鄉菜式,風味別緻。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 1. 邊剝蝦殼邊佐以辣椒醬油,情趣盎然;
2. 此菜家鄉菜式,風味別緻。
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
歷史文化 1. 邊剝蝦殼邊佐以辣椒醬油,情趣盎然;
2. 此菜家鄉菜式,風味別緻。
食譜營養
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。