菜品:
燜黃羊肉
工藝:
燜
口味:
此菜色金黃,汁濃味醇,甜鹹適口,葷素皆有。
類別:
東北菜 補虛養身調理 補陽調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 500克
輔料:
黃瓜 100克
調料:
花椒5克 料酒20克 鹽5克 醬油5克 味精3克 醋5克 白砂糖20克 小蔥15克 豬油(煉製)50克 姜15克 蘇打粉10克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉(黃羊肉)用刀片成2 厘米厚的大片,刻上1/3 深的交叉花刀,再頂刀切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的條;2. 將片好的羊肉條放入盤中,加清水洗幾遍,加蘇打、料酒、鹽,煨制,去掉膻味;3. 起勺添熟豬油燒七成熱,放入黃羊肉,炸成金黃色,倒入漏勺,控淨餘油;4. 起勺留底油燒熱,用蔥、姜絲熗鍋,添雞湯,加花椒、料酒、白糖、精鹽、味精、醋,再放入炸好的黃羊肉條,慢火燜至肉爛湯濃,淋明油出勺,倒在盤一側;5. 將黃瓜洗淨切4 厘米長、1 厘米寬的條,碼在盤另一側。
工藝提示
1. 黃羊肉有膻味,烹前須用水泡;
2. 炸時不可上色過重;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
4. 微火燜到汁剩下1/4 時,改用大火收汁。
2. 炸時不可上色過重;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
4. 微火燜到汁剩下1/4 時,改用大火收汁。
菜品口感
此菜色金黃,汁濃味醇,甜鹹適口,葷素皆有。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。