菜品:
三鮮鹿茸羹
工藝:
燒
口味:
湯色白淡,口味鮮美,鹿茸細嫩,菜色紅、黃、白相間。
類別:
東北菜 氣血雙補調理 陽痿早洩調理 月經不調調理 補陽調理
主料:
鹿茸 100克 海參(水浸) 100克
輔料:
冬筍 50克 雞肉 50克
調料:
味精2克 鹽10克 澱粉(玉米)10克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 先將毛巾用開水煮熱,趁熱擰乾水分,用熱毛巾將鹿茸纏緊,雙手抓住,用力擰掉茸毛;2. 搓盡茸毛後,用溫開水澆淨;3. 把雪裡蕻根切掉,洗淨泥沙、與鹿茸上籠同蒸;4. 蒸15 分鐘後取出,再剝淨鹿茸上的雪裡蕻,即成熟鹿茸;5. 海參、雞肉、冬筍同切成1.3 厘米見方的片,經開水焯後,瀝干;6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁,放入碗內加少量鹽和味精,煨好底;7. 炒鍋洗淨放在旺火上,加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調好口,同燒;8. 待燒沸後,撇去浮沫,用濕澱粉勾芡,滴入香油盛入湯盤內,再將鹿茸丁撒在上面。
工藝提示
1. 海參、冬筍用水焯後方能使用;
2. 煮湯過程中,始終用中火為宜;
3. 勾芡使原料輕浮於湯中、不可過濃。
2. 煮湯過程中,始終用中火為宜;
3. 勾芡使原料輕浮於湯中、不可過濃。
菜品口感
湯色白淡,口味鮮美,鹿茸細嫩,菜色紅、黃、白相間。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。