1.將狗肉用冷水浸泡10小時後撈出洗淨,放入鍋內加水燒煮,撇去浮沫後,再將浮油撇出,裝入碗內。
2.將豆油燒沸,加入10克辣椒面,倒入浮油碗內,攪勻成調味油。
3.盛起煮熟爛的狗肉,取出骨頭放回湯鍋繼續燒煮,將狗肉撕成絲,加入胡椒粉、熟芝麻、蔥絲及醬油10克拌勻入味,再放入湯鍋中,撒上香菜段,澆上50克調味油,趁熱快速甩入打散的雞蛋液即成。上桌時跟餘下的調味油即可。
菜品:
補身湯
工藝:
煮
口味:
湯鮮肉爛,鹹香微辣,湯菜各半,美味爽口。補身湯是吉林傳統名菜。
類別:
東北菜 腎調養調理 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
主料:
狗肉 400克
輔料:
雞蛋 75克 香菜 10克 韭菜花 20克
調料:
大蔥10克 芝麻15克 辣椒粉20克 胡椒粉2克 醬油20克 大豆油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 雞絲順絲切,不宜過細;
2. 上漿時,手法要輕。勾芡時,沿鍋四周倒入,晃鍋,鼓起大泡翻勺即可;
3. 因有滑油過程,需準備熟豬油500克。
2. 上漿時,手法要輕。勾芡時,沿鍋四周倒入,晃鍋,鼓起大泡翻勺即可;
3. 因有滑油過程,需準備熟豬油500克。
菜品口感
湯鮮肉爛,鹹香微辣,湯菜各半,美味爽口。補身湯是吉林傳統名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
狗肉:狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。