1. 將鹿肉用清水洗淨,切成直徑約2 厘米的圓片;2. 肉片放入瓷盆中,加黃酒、精鹽、味精;3. 芹萊切成末,放入瓷盆中,一同醃製3 小時;4. 肥膘肉也切成直徑約2厘米的圓片;5. 每3 片鹿肉、l 片豬肥膘肉用竹籤穿起來,可穿成10 串;6. 串好的肉串上屜蒸15分鐘;7. 雞肉剁成雞茸;8. 雞茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、濕澱粉攪拌均勻,做成10個丸子;9. 將榆黃蘑洗摘乾淨,在蘑菇中間切成方眼;10. 將做成的10 個雞泥丸子,逐個放到榆黃蘑上;11. 放好雞丸的榆黃蘑入屜蒸5 分鐘即成「金錢」;12. 勺內放熱豬油燒至七成熱時,將蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黃色撈出抽掉竹籤,裝入盤的中間;13. 四周擺上蒸好的「金錢」即可。
菜品:
金錢鹿肉
工藝:
其他
口味:
鮮嫩醇美,鹹香適口。
類別:
東北菜 私家菜 陽痿早洩調理 防癌抗癌調理 補陽調理
主料:
鹿肉 1000克 肥膘肉 150克 雞肉 100克
輔料:
芹菜 25克 榆黃蘑(干) 50克 雞蛋清 25克
調料:
味精2克 黃酒15克 豬油(煉製)60克 澱粉(玉米)15克 鹽5克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 鹿肉要蒸透入味;
2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;
3. 製作「金錢」要形象逼真;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
5. 最宜選用鮮榆黃蘑,若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
2. 蒸、炸過程注意鹿肉嫩度;
3. 製作「金錢」要形象逼真;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克;
5. 最宜選用鮮榆黃蘑,若沒有鮮黃榆蘑則可用干榆黃蘑代替。
歷史文化
「金錢鹿肉」是黑龍江省傳統名菜,選用梅花鹿肉為主料,鮮榆黃蘑等為輔料,通過蒸、釀、炸等技法烹製而成。此菜製作精巧,形如金錢,舊時關東地區商賈大宴,必見此菜,恭喜發財,圖個吉利。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鹿肉:鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「金錢鹿肉」是黑龍江省傳統名菜,選用梅花鹿肉為主料,鮮榆黃蘑等為輔料,通過蒸、釀、炸等技法烹製而成。此菜製作精巧,形如金錢,舊時關東地區商賈大宴,必見此菜,恭喜發財,圖個吉利。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
芹菜:芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「金錢鹿肉」是黑龍江省傳統名菜,選用梅花鹿肉為主料,鮮榆黃蘑等為輔料,通過蒸、釀、炸等技法烹製而成。此菜製作精巧,形如金錢,舊時關東地區商賈大宴,必見此菜,恭喜發財,圖個吉利。
食譜營養
鹿肉:鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點,含有多種活性物質,對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩,含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素,且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、具有抗癌、降低膽固醇的功效,也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。