菜品:
清炒韭黃
工藝:
清炒
口味:
色紅白相間,脆嫩可口。
類別:
甘肅菜 補陽調理 春季養生調理
主料:
韭黃 1000克
輔料:
火腿 50克
調料:
鹽5克 味精2克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 將韭黃剝皮洗淨,把梗切成3 厘米長的段,葉子留作別用;2. 將熟火腿切成4 厘米長的細絲;3. 鍋放火上,加油燒熱後,放入韭黃急速煸炒,隨即加入鹽、味精、火腿絲炒勻即成。
工藝提示
韭黃質嫩,不耐久熱,火大油熱,急速煸炒,瞬間即成。
歷史文化
1. 早在商代商周之際,韭黃已是食品、調味品、祭品,與稻穀相提並論。用韭黃烹製的菜餚著名的有「全裝韭黃艾炙」(見清代謝楓《食經》)等;
2. 「清炒韭黃」用根粗、色黃、味鮮的蘭州特產韭黃烹製而成,一直是蘭州地區傳統的時令名菜。
2. 「清炒韭黃」用根粗、色黃、味鮮的蘭州特產韭黃烹製而成,一直是蘭州地區傳統的時令名菜。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
韭又叫「起陽草」、「草鐘乳」,中醫認為它辛溫,味甘、無毒,有溫中下氣、補腎益精、調和肝脾、溫暖下焦等功效,種子可壯陽暖胃、止瀉,還治多尿、遺精、疝氣等病。
食譜營養
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。