菜品:
六月鮮
工藝:
鹵
口味:
肉爛湯清,鮮嫩爽適,香味四溢,味美可口。
類別:
甘肅菜 補陽調理 特色菜
主料:
羊肉(肥瘦) 2500克
輔料:
蘋果 30克
調料:
鹽30克 花椒3克 小蔥15克 桂皮10克 姜15克 八角10克 料酒50克 味精5克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉剔骨,並將羊肉與骨分別洗淨;2. 將羊肉放入鍋內,加水燒沸,再將羊骨砸斷放入,一同繼續煮半小時,然後將羊肉撈出,切成小塊;3. 將改刀的羊肉塊,排放在原鍋內,倒還煮羊肉的原汁,用大火燒沸;4. 再投入桂皮等香料(布袋紮緊)、蔥段、薑片、料酒,轉中火煮約3 小時,加上鹽調好口味;5. 再用小火慢煮10 小時,撇清油沫,撈出肉放在案板上,切成塊裝碗;6. 隨即用原湯澆在肉塊上,加味精少許即成。
工藝提示
1. 羊肉宜選鮮嫩膘厚者,成菜始肥美可口;
2. 小火慢煮時,火候要保持肉湯冒泡;
3. 主料將煮好時,如湯汁仍多,不可大火沖沸收汁,可稍去掉一些。如湯汁少而過濃,則用適量原湯加少量開水及鹽燒沸,澆在肉塊上亦可。
2. 小火慢煮時,火候要保持肉湯冒泡;
3. 主料將煮好時,如湯汁仍多,不可大火沖沸收汁,可稍去掉一些。如湯汁少而過濃,則用適量原湯加少量開水及鹽燒沸,澆在肉塊上亦可。
歷史文化
1. 「六月鮮」又稱「水盆羊肉」。據傳是由1000 多年前的「羊羹」發展而來。因其在農曆六月上市,故名「六月鮮」,乃甘肅傳統名餚;
2. 此菜如與燒餅同吃、並佐以青蒜、蕪荽、泡菜,則風味尤美。
2. 此菜如與燒餅同吃、並佐以青蒜、蕪荽、泡菜,則風味尤美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
蘋果:蘋果忌於水產品同食,會導致便秘。
歷史文化 1. 「六月鮮」又稱「水盆羊肉」。據傳是由1000 多年前的「羊羹」發展而來。因其在農曆六月上市,故名「六月鮮」,乃甘肅傳統名餚;
2. 此菜如與燒餅同吃、並佐以青蒜、蕪荽、泡菜,則風味尤美。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
蘋果:蘋果忌於水產品同食,會導致便秘。
歷史文化 1. 「六月鮮」又稱「水盆羊肉」。據傳是由1000 多年前的「羊羹」發展而來。因其在農曆六月上市,故名「六月鮮」,乃甘肅傳統名餚;
2. 此菜如與燒餅同吃、並佐以青蒜、蕪荽、泡菜,則風味尤美。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
蘋果:蘋果酸甜可口,營養價值和食療價值都很高,被人稱為「大夫第一藥」、「全方位的健康水果」或「全科醫生」。蘋果主要含有糖,果膠,有機酸,多種維生素,鈣、磷、鎂等礦物質,膳食纖維等。蘋果中的維生素c是心血管的保護神,膠質和礦物質可以降低膽固醇,特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑,使肌膚潤澤有彈性。
蘋果:蘋果酸甜可口,營養價值和食療價值都很高,被人稱為「大夫第一藥」、「全方位的健康水果」或「全科醫生」。蘋果主要含有糖,果膠,有機酸,多種維生素,鈣、磷、鎂等礦物質,膳食纖維等。蘋果中的維生素c是心血管的保護神,膠質和礦物質可以降低膽固醇,特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑,使肌膚潤澤有彈性。