菜品:
凍羊膏
工藝:
凍
口味:
晶瑩滑潤,芳香適口。
類別:
甘肅菜 補陽調理 壯腰健腎調理 肢寒畏冷調理 夏季養生調理
主料:
羊肉(肥瘦) 500克
輔料:
豬肉皮 100克
調料:
香菜10克 小蔥20克 姜10克 鹽3克 料酒20克 醬油20克 醋10克 胡椒粉1克 白砂糖8克 甘草5克 花椒4克 八角1克 香油15克 茴香籽[小茴香籽]1克 各適量
製作工藝
1. 將羊肉洗淨,剁成3 厘米塊,用清水沖洗掉血液,再用沸水汆透,瀝干水分;2. 豬皮洗淨;3. 蔥、姜、香菜擇洗乾淨,切成段和米分散;4. 將羊肉放置鍋內,加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒(用布包好),放清水750毫升,先用大火燒沸,撇去浮沫;5. 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒,加蓋,改用小火,燜煮熟透;6. 將羊肉澇出(揀去豬皮、蔥、姜、香料)放入搪瓷盤內;7. 再將湯汁過濾,倒入盤內以淹沒肉塊為度,冷凍凝固成膏;8. 先將羊膏切成片,放入盤內調和成汁,澆在盤上即成。
工藝提示
在燜煮時,要不斷撇去浮沫,保持小開,不能翻浪,以免湯汁渾濁不清。
歷史文化
此為西北冷菜名餚,夏令應時,佐酒最佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(肥瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 此為西北冷菜名餚,夏令應時,佐酒最佳。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 此為西北冷菜名餚,夏令應時,佐酒最佳。
食譜營養
羊肉(肥瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
豬肉皮:豬皮中含有大量的膠原蛋白質,有效防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程,並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。