1.將狗肉皮上的絨毛烙盡,投入冷水中刮洗乾淨切成約4厘米見方的小塊,與冷水同時下鍋燒沸,去除污血,用清水洗淨,瀝干水分,用高粱酒和鹽,味精拌勻略醃,青蒜切成約3.5厘米長的段,桂皮,茴香用清水洗淨。
2.炒鍋上火,放入熟豬油,燒至八成熱,下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒,加辣醬,白糖,醬油,鹽,繼續煸炒,收干水,使狗肉入味。再下蔥結,薑片,加紅干辣椒(整只),桂皮,茴香,當歸和清水1000克,加蓋燒沸後,移小火上煨2小時左右,至肉酥,撈出桂皮,茴香,蔥結,薑片,紅干辣椒,然後將其倒入火鍋內,繼續煮10分鐘左右即可食用。
菜品:
狗肉火鍋
工藝:
煮
口味:
色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,鹹鮮微辣。
類別:
腎調養調理 補血調理 補陽調理 冬季養生調理
主料:
狗肉 1500克
輔料:
茴香 15克 當歸 50克
調料:
桂皮15克 黃酒100克 白酒25克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油75克 味精2克 鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油(煉製)100克 青蒜20克 大蔥10克 姜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
如沒有青蒜也可用韭菜代替。
菜品口感
色澤醬紅,香味濃郁,狗肉軟嫩,鹹鮮微辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
狗肉:狗肉不能與大蒜、鱔魚、蔥、鯉魚、泥鰍、綠豆、杏仁、姜、菱、商陸同食。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
食後宜喝米湯解渴,不宜喝茶。
食譜營養
狗肉:狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。常用調料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰「茴香」。
茴香:茴香的主要成分是茴香油,能刺激胃腸神經血管,促進消化液分泌,增加胃腸蠕動,有健胃,行氣的功效,有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液,有明顯的升高白細胞的作用,主要是升高中性粒細胞,可用於白細胞減少症。常用調料,能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰「茴香」。