菜品:
紅燒羊肉
工藝:
紅燒
口味:
羊肉醬紅、油亮,軟嫩鮮美。
類別:
補陽調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料:
羊肉(瘦) 1000克
輔料:
青蒜 5克
調料:
姜50克 黃酒100克 冰糖50克 醬油150克 澱粉(豌豆)8克 鹽5克 大蔥10克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 羊肉放入清水鍋內,用中火燒開後,取出洗淨;2. 青蒜葉切段備用;3. 將羊肉、黃酒、醬油、精鹽、蔥(打結)、姜塊(拍松)放入鍋內,添加清水淹沒肉塊,用旺火燒開,撇去浮沫,加冰糖用小火燜3小時左右;4. 燜至酥透時撈出拆去骨,改切成3.5 厘米的方塊;5. 再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁,稠時加味精、青蒜葉,用水澱粉勾芡,燒開即成。
工藝提示
1. 羊肉選用帶骨羊肉;
2. 大火燒開,小火慢燜,旺火收汁勾芡,是紅燒羊肉三部曲。
2. 大火燒開,小火慢燜,旺火收汁勾芡,是紅燒羊肉三部曲。
歷史文化
上海市郊的羊肉製品各具特色,如青浦的紅燜羊肉、真如的白切羊肉等。紅燒羊肉以嘉定最負盛名,有百餘年歷史的吳家羊肉館,以老鹵烹製,冰糖收汁,羊肉醬紅光 亮,軟嫩鮮美。現以吳家配方烹製。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(瘦):羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病;忌與梅乾菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 上海市郊的羊肉製品各具特色,如青浦的紅燜羊肉、真如的白切羊肉等。紅燒羊肉以嘉定最負盛名,有百餘年歷史的吳家羊肉館,以老鹵烹製,冰糖收汁,羊肉醬紅光 亮,軟嫩鮮美。現以吳家配方烹製。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 上海市郊的羊肉製品各具特色,如青浦的紅燜羊肉、真如的白切羊肉等。紅燒羊肉以嘉定最負盛名,有百餘年歷史的吳家羊肉館,以老鹵烹製,冰糖收汁,羊肉醬紅光 亮,軟嫩鮮美。現以吳家配方烹製。
食譜營養
羊肉(瘦):羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。