菜品：
紅燒羊肉
工藝：
紅燒
口味：
羊肉醬紅、油亮，軟嫩鮮美。
類別：
補陽調理 壯腰健腎調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料：
羊肉(瘦) 1000克
輔料：
青蒜 5克
調料：
姜50克 黃酒100克 冰糖50克 醬油150克 澱粉(豌豆)8克 鹽5克 大蔥10克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 羊肉放入清水鍋內，用中火燒開後，取出洗淨；2. 青蒜葉切段備用；3. 將羊肉、黃酒、醬油、精鹽、蔥（打結）、姜塊（拍松）放入鍋內，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮沫，加冰糖用小火燜3小時左右；4. 燜至酥透時撈出拆去骨，改切成3.5 厘米的方塊；5. 再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁，稠時加味精、青蒜葉，用水澱粉勾芡，燒開即成。
工藝提示
1. 羊肉選用帶骨羊肉；
2. 大火燒開，小火慢燜，旺火收汁勾芡，是紅燒羊肉三部曲。
2. 大火燒開，小火慢燜，旺火收汁勾芡，是紅燒羊肉三部曲。
歷史文化
上海市郊的羊肉製品各具特色，如青浦的紅燜羊肉、真如的白切羊肉等。紅燒羊肉以嘉定最負盛名，有百餘年歷史的吳家羊肉館，以老鹵烹製，冰糖收汁，羊肉醬紅光 亮，軟嫩鮮美。現以吳家配方烹製。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 上海市郊的羊肉製品各具特色，如青浦的紅燜羊肉、真如的白切羊肉等。紅燒羊肉以嘉定最負盛名，有百餘年歷史的吳家羊肉館，以老鹵烹製，冰糖收汁，羊肉醬紅光 亮，軟嫩鮮美。現以吳家配方烹製。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
歷史文化 上海市郊的羊肉製品各具特色，如青浦的紅燜羊肉、真如的白切羊肉等。紅燒羊肉以嘉定最負盛名，有百餘年歷史的吳家羊肉館，以老鹵烹製，冰糖收汁，羊肉醬紅光 亮，軟嫩鮮美。現以吳家配方烹製。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。