菜品:
鳳尾明蝦
工藝:
軟炸
口味:
蝦肉脆嫩,口味鮮香,土豆松墊底,既增加了明蝦的配味,也襯托了明蝦的色彩,風味獨特。
類別:
陽痿早洩調理 補陽調理
主料:
明蝦 800克
輔料:
土豆 150克 雞蛋 120克 小麥麵粉 30克
調料:
味精2克 蔥汁5克 姜汁5克 香油10克 花生油70克 黃酒3克 鹽3克 各適量
製作工藝
1. 明蝦剝殼去頭,但留尾梢部的殼及尾節,剔除沙腸,在蝦背上順長剖開4/5,蝦肚一側仍相連著,翻開成為琵琶形的大片;2. 清水裡加精鹽,將蝦肉浸洗,再用清水漂洗乾淨,瀝干;3. 用刀面將蝦身輕拍,使之厚薄均勻,加蔥薑汁、精鹽、黃酒、味精浸漬;4. 土豆去皮,切成0.1 厘米的細絲,再用清水漂去附著的澱粉汁,瀝干待用;5. 炒鍋置火上,下花生油燒熱,將土豆絲拌散入鍋,炸成淡黃色撈出;6. 炸好的土豆絲淋上精鹽、味精,瀝干油即成土豆松,堆放在圓盤中間;7. 雞蛋去黃,將蛋清與白麵粉加清水調成稀薄蛋糊;8. 把明蝦在雞蛋糊裡掛糊,但帶殼蝦尾不要粘到糊;9. 掛好糊的蝦逐只放入熱油裡炸至金黃色,倒出瀝油;10. 鍋裡放入香油,將明蝦回鍋顛翻幾下,將蝦尾朝向盤中間,放射形地排疊在土豆松周圍即成。
工藝提示
1. 蛋糊膨脹性很大,主料掛糊要厚薄適當,掛糊大厚則主料膨脹過大過厚,掛糊太薄則不酥松;
2. 主料掛糊下油鍋炸時,須待糊定型後,方可用手勺不停地推動、翻轉,以免炸出雙色來;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 主料掛糊下油鍋炸時,須待糊定型後,方可用手勺不停地推動、翻轉,以免炸出雙色來;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
歷史文化
鳳尾明蝦是將明蝦去頭,剝去蝦殼,剖成大片,留蝦尾,因形而名。此菜繫上海地方名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
明蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鳳尾明蝦是將明蝦去頭,剝去蝦殼,剖成大片,留蝦尾,因形而名。此菜繫上海地方名菜。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
歷史文化 鳳尾明蝦是將明蝦去頭,剝去蝦殼,剖成大片,留蝦尾,因形而名。此菜繫上海地方名菜。
食譜營養
明蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每週吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。