菜品:
芙蓉蟹斗
工藝:
蒸
口味:
此菜芙蓉色白,滷汁透明,蟹肉鮮香味美。
類別:
補血調理 補虛養身調理 補陽調理
主料:
蟹黃 400克 雞蛋清 200克
輔料:
澱粉(蠶豆) 13克
調料:
豬油(煉製)40克 料酒25克 醬油20克 醋125克 白砂糖10克 鹽5克 小蔥1克 姜10克 各適量
製作工藝
1. 炒鍋燒熱,經油滑鍋後,投入薑末、蔥末,倒入蟹粉(蟹黃),炒制;2. 待炒至透出蟹香時,烹入料酒,加入醬油、米醋、白糖,繼續炒;3. 炒至鍋裡汁水將干時即出鍋,平均裝在20只蟹殼內,將蟹肉刮平,約比蟹殼低1 分,排放在深底湯盤裡;4. 雞蛋清用筷攪和後,加入精鹽及清水,再攪至起泡沫時撈去泡沫,連續攪撈三次;5. 攪勻的蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止;6. 隨即上籠,用文火蒸六分鐘,待結成白色的芙蓉狀時,即取出逐只排放在大長盤內;7. 炒鍋內放高湯100毫升,加入鹽、味精,燒沸後用濕澱粉勾芡,加入少許豬油推勻,出鍋澆在芙蓉蟹斗的上面即成。
工藝提示
1. 蟹殼要預先用水洗淨吹乾水份待用;
2. 最後要勾成薄芡,即玻璃芡。
2. 最後要勾成薄芡,即玻璃芡。
菜品口感
此菜芙蓉色白,滷汁透明,蟹肉鮮香味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。