1.先將茶葉加50克開水泡開。
2.蝦仁用鹼水(500克水10克鹼)分兩次洗後再洗淨,攤開晾一晾,用潔白布搌干水分,放入碗內,加少許鹽抓一抓,再洗淨,用潔白布吸乾水分,拌上用鹽,濕澱粉,味精,蛋清,蘇打粉調製的料汁,裝入盛器,放入冰箱冷凍1小時。
3.鍋上火放油燒一成熱將蝦仁放入,用鐵勺迅速輕輕滑散(火不宜太大,油不宜太滾,否則蝦老粘成團),等蝦仁七八成熟時撈起控油。
4.另用鐵鍋燒熱放少許生油,放入蝦仁,茶葉和茶葉汁略炒,隨即勾玻璃芡起鍋裝盤。
菜品:
龍井蝦仁
工藝:
炒
口味:
白色,滑爽,鮮嫩。
類別:
腎調養調理 冠心病調理 補陽調理 壯腰健腎調理
主料:
蝦仁 200克
輔料:
調料:
茶葉10克 蘇打粉4克 鹼10克 味精2克 鹽3克 澱粉(豌豆)3克 雞蛋清40克 植物油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 塘鱧初加工,刮鱗去鰭,用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸,魚肝和魚籽保留在魚腹之內;
2. 先用鹽醃漬,既能入味,又便於炸黃,一舉兩得;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟花生油1500克。
2. 先用鹽醃漬,既能入味,又便於炸黃,一舉兩得;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟花生油1500克。
菜品口感
白色,滑爽,鮮嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。