菜品:
鮮人參燉水鴨
工藝:
清燉
口味:
滋陰潤肝,湯清味醇。
類別:
家常菜 術後調理 補虛養身調理 產後恢復調理 營養不良調理
主料:
鴨 2000克 人參 100克
輔料:
龍骨 250克
調料:
花彫酒5克 鹽3克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 水鴨洗淨,剁成四件,龍骨剁大塊,洗淨,分別焯水,沖涼待用。2. 將水鴨、龍骨、鮮人參放入燉鍋內,加花彫酒、鮮湯文火燉2小時,加精鹽、味精調味即可。
工藝提示
水鴨要選用本地散養的,不宜太肥。
菜品口感
滋陰潤肝,湯清味醇。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
人參:不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
龍骨:龍骨畏石膏、蜀椒、干漆。
人參:不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
龍骨:龍骨畏石膏、蜀椒、干漆。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。